Les Mini-Financiers de Marie-Line !

Ce mois-ci, pendant le réunion de rédaction, nous avons dégusté les mini-financiers de Marie-Line. On aurait pu garder la recette pour nous, mais quand même, c’est Noël ! Alors on partage… 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERADepuis le Moyen Âge, les sœurs visitandines fabriquaient de délicieux petit gâteaux à l’amande, ovales et moelleux. Puis la mode et le goût de l’amande passèrent…

À la fin du 19e Siècle, un pâtissier du quartier de la Bourse à Paris, remit le petit gâteau à la mode. Pour son bon goût d’amande qui connaissait de nouveau un furieux engouement et sa particularité de ne laisser aucune miette sur le petit gilet, la cravate ou le  costume de ces messieurs élégants ou bedonnants… Coup de maître, il lui donna la forme d’un lingot et l’appela le Financier… C’est un de mes petits gâteaux préférés.

Pour 1 plaque de 42 mini-financiers (empreintes silicone)

Repos de la pâte : 1 heure
Cuisson : 8 à 10 minutes à 220°C, chaleur pulsée

1 gousse de vanille ou 1 petite c. à café d’extrait naturel de vanille
130 g de beurre doux
90 g de poudre d’amandes
110 g de sucre en poudre
35 g de farine ou de Maïzena
3 blancs d’œufs
1 pointe de sel fin

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la avec un petit couteau. Mettez les grains dans une petite casserole avec le beurre.
Faites fondre le beurre sur feu doux jusqu’à ce qu’il devienne très légèrement couleur noisette puis laisser tiédir.
Mélangez la poudre d’amandes, le sucre et la farine.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et, à l’aide d’une spatule, incorporez-les très délicatement à la préparation en ajoutant le beurre noisette additionné de vanille. Le mélange doit rester très mousseux.
Faites reposer la pâte une petite heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 220°C. Garnissez chaque moule d’une petite cuillerée de pâte (sans tasser!) et glissez au four pour 8 à 10 minutes de cuisson.
À la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes puis démoulez les financiers en retournant la plaque sur une grille.

Variante aux noisettes : remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.

Variante au thé vert : remplacez la vanille par 1 c. à café de miel et ajoutez 2 c. à café de poudre de thé vert matcha au mélange sec.

Variante au citron : remplacez la vanille par un zeste de citron très finement râpé.

Variante aux framboises : juste avant de glisser au four, posez 1 framboise surgelée au centre de chaque coulée de pâte.

Variante au chocolat : juste avant de glisser au four, enfoncez légèrement ½ carré de chocolat (noir, lait ou blanc) au cœur de chaque coulée de pâte.

Avec 1 blanc d’œuf –> 14 mini-financiers – Avec 2 blancs d’œuf –> 28 mini-financiers

Vous pouvez garder la pâte non utilisée au réfrigérateur pour une nouvelle cuisson le lendemain.

Pour des financiers de taille classique (plus gros) prolongez légèrement la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés en surface et beurrez les moules s’ils ne sont pas en silicone.

Voilà, vous savez tout. Il ne vous reste qu’à cuisiner… et à vous régaler !